Résumé du poste :

Le Sous Chef au The Canal Club au sein de The Scott Resort & Spa appuiera les opérations quotidiennes, ce qui comprend notamment la supervision et le travail avec tout le personnel de cuisine afin de préparer, cuire et présenter les aliments selon les recettes du restaurant et de la station, afin de créer des produits alimentaires de haute qualité et exceptionnels.

Fonctions du poste :

• Superviser les associés culinaires de ligne pour s'assurer qu'ils mettent les aliments en service de manière opportune, en tenant compte de la qualité et de la cohérence.
• Travailler sur toute préparation spécifique au chef et toute préparation de ligne selon les besoins.
• Effectuer une vérification quotidienne de la ligne entre les changements de périodes de repas.
• Passer les commandes du jour, y compris les commandes de produits, poisson, pain et tout article nécessaire au service.
• Effectuer les tâches administratives assignées ou demandées.
• Assigner, en détail, des tâches spécifiques aux cuisiniers sous supervision pour un fonctionnement efficace de la cuisine.
• S'assurer que la ligne est prête pour le service et travailler à l'expédition.
• Gérer les spécialités selon la saisonnalité et les événements de programmation.
• Sous la direction du Chef de Cuisine et du Chef Exécutif, développer de nouvelles recettes conformes au concept et à la cuisine, y compris les menus saisonniers ou les spécialités.
• S'assurer de la réception appropriée, du stockage (étiquetage, datation) et de la rotation des produits alimentaires afin de se conformer aux réglementations du département de la santé.
• Vérifier toutes les recettes coûtées pour s'assurer qu'elles sont à jour et correctes.
• Superviser le nettoyage quotidien des chambres froides pour des raisons de sécurité.
• Signaler tout équipement nécessitant une réparation au Chef et à l'Ingénierie pour l'entretien.
• Effectuer les tâches demandées, telles que la préparation des aménités ou pour les réceptions V.I.P.
• Assister à toute réunion du personnel ou de l'entreprise assignée.
• Respecter les procédures de contrôle des coûts et de la qualité.
• Effectuer toutes les autres tâches assignées par le Chef de Cuisine, le Chef Exécutif ou le Directeur Général.

Qualifications :

Éducation : Diplôme d'études secondaires ou équivalent de préférence. Programme culinaire ou d'apprentissage de préférence

Expérience : Minimum deux (2) ans d'expérience en cuisine dans un environnement similaire requis. Expérience au gril et à la sauté de préférence. Expérience antérieure en coaching, formation ou leadership de préférence.

Certificats ou licences : Carte de Gestionnaire/Manipulateur d'aliments du comté de Maricopa.

Connaissances, compétences et aptitudes :

• Connaissance des principes fondamentaux de la cuisine, c.-à-d. les sauces, les fonds et les procédures de cuisson

• Connaissance des normes acceptables d'hygiène

• Connaissance du fonctionnement de tous les équipements de cuisine, c.-à-d. les cuisinières, les fours, les grils, les trancheurs, etc…

• Capacité à découper le poisson et la viande

• Capacité à effectuer correctement les compétences mathématiques de base pour préparer les recettes

• Capacité à comprendre et à se conformer à toutes les normes du département de la santé

• Capacité à mémoriser et à agir en conformité avec les normes du département, les éléments essentiels du service et l'objectif et les piliers de l'hospitalité Marc & Rose

Caractéristiques personnelles :

Se comporte de manière éthique

Organisé : Maintenir un espace de travail propre et organisé, en conservant les documents importants pertinents au travail

Communique efficacement : Parle et écoute de manière claire, approfondie et opportune, lisant et écrivant efficacement, utilisant la langue anglaise afin de documenter correctement les incidents et les activités en utilisant le logiciel Perspective.

Apparence professionnelle : Présente une apparence appropriée pour une station quatre diamants (Des normes de toilettage spécifiques sont disponibles pour examen)

Conditions de travail :

• La présence selon l'horaire est un élément critique dans tous les postes au The Scott Resort & Spa.

Les dirigeants et les associés de The Scott Resort & Spa croient que chaque client doit être traité avec respect et professionnalisme. Nous créons une expérience sincère, incitant nos clients à revenir encore et encore. Pour réussir au The Scott Resort & Spa, les associés doivent partager à la fois notre objectif (Créer de l'espace pour une hospitalité authentique) et nos piliers (Pratique & Sincère, Sincère & Concentré, Collaboratif & Curieux, et Consciencieux). Cela comprend la possession et la démonstration d'un haut niveau de courtoisie et de respect envers les clients internes et externes. Nos associés amusants, amicaux et enthousiastes traitent chaque client comme s'il était notre seul client. Une véritable orientation client est essentielle au succès de notre établissement.